Sablé breton vegan : Mélanger, dans un bol, l’huile de coco fondu, le sucre complet et la margarine. Enfin, ajouter petit à petit la farine d’épeautre, la levure et la fleur de sel.
Étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser reposer au congélateur pendant 10 min. Etaler à 5mm. Cuire à 170°C pendant 15min.
Crème légère vanille : Chauffer le lait d’amande. Dans un bol, mélanger le jaune, le sucre, et la fécule de maïs ensemble. Ajouter la ½ gousse grattée puis l’agar-agar.
Verser le lait chaud dans le bol & mélanger. Reverser le tout dans la casserole, cuire jusqu’à épaississement & ébullition. La mettre au réfrigérateur pour la refroidir. Une fois froide, ajouter la crème montée en 3 fois.
Rhubarbe pochée : Faire un sirop avec l’eau, le sucre et la framboise.
Tailler des tronçons de rhubarbe et passer à la mandoline les tronçons dans le sens de la longueur.
Les mettre dans le sirop bouillant, couvrir et patienter jusqu’à complet refroidissement.
Montage : Pocher la crème sur le dessus du cœur. Enrouler les rhubarbe sur elle-même & les déposer tout autour de la tartelette. Couper des morceaux de fraises et les disposer sur la tartelette.
