Pelez l’ananas et coupez-le verticalement en douze lamelles. Épongez les crevettes. Rincez menthe et coriandre, épongez-les et ciselez les feuilles.
Délayez le miel dans le nuoc-mâm et le jus de citron vert. Ajoutez le gingembre, les herbes, et mélangez. Nappez les crevettes de cette sauce et mélangez bien à nouveau.
Répartissez les quartiers d’ananas dans quatre assiettes. Garnissez de crevettes avec leur sauce et servez aussitôt.
