Tranchez la base et le plumet de 2 bulbes de fenouil, débarrassez-les des feuilles extérieures.
Lavez puis séchez les fenouils. Épluchez les carottes. Rincez 2 côtes de céleri. Nettoyez 16 radis roses en laissant 1 cm de fanes.
Émincez finement tous les légumes dans la hauteur.
Plongez-les dans un bol d’eau glacée, réservez-les au frigo pendant 1 heure : les légumes seront bien croquants.
Au moment de servir préparez la vinaigrette. Mélangez 1,5 càs de vinaigrette, 2 càs de jus d’orange, 2 càs d’huile d’olive, 1 càs d’eau tiède et du sel.
Poivrez généreusement au moulin, puis ajoutez à la vinaigrette 4 càs de lentilles cuites à l’eau salée. Égouttez les légumes. Dans un verre assez large, rangez les légumes verticalement.
