Couper la gousse de vanille en deux, gratter les graines, les mettre dans une casserole avec l’eau, le sucre et les épices, porter à ébullition et laisser infuser 1 heure hors du feu.
Sphères
Mixer chaque fruit avec 50 g de sucre et ajouter 9 g d’agar-agar pour 1 kg de purée (pour 250 g de purée compter environ 2 g d’agar-agar). Faire bouillir le tout puis couler dans des moules demi-sphère. Faire prendre rapidement au congélateur et coller les demi-sphères entre elles.
Dressage
Servir les billes de fruits avec le sirop de vanille et quelques feuilles de menthe.
