Faire dorer les lardons dans une poêle avec un peu de beurre, réserver.
Dans un grand saladier, faire une bonne sauce moutarde assez relevée (huile-moutarde-vinaigre-poivre), y ajouter l'oignon haché et le persil ciselé (en réserver 1 cuillère à soupe).
Ouvrir les boîtes de lentilles, les égoutter et les verser dans le saladier.
Mélanger. Ajouter les lardons. Mélanger à nouveau.
Ecaler les oeufs durs et les couper en rondelles. Décorer le dessus des lentilles avec ces rondelles et le reste du persil ciselé.
