Faire revenir dans une casserole (en fonte de préférence) l'échalote émincée et le beurre à feu doux 5 à 10 mn. Saler, poivre. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 10 à 15 mn à feu très doux.
Une fois réduit, ajouter la crème fraîche et une pincée de paprika. Remuez une minute et servez.
