Désarêter le saumon et tailler 6 portions de 150 g. Dans un plat, mélanger le litre d’eau avec le sel et le sucre pour obtenir une saumure. Y faire macérer les morceaux de saumon 10 minutes. Les égoutter. Dans une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive, faire cuire le saumon rosé à cœur, mi-cuit.
Oseille
Dans une sauteuse, faire tomber l’oseille au beurre. Crémer et assaisonner.
Dressage du saumon à l’oseille
Dans des assiettes creuses, disposer l’oseille crémeux accompagné du saumon et parsemer de fleurs de bourrache.
Votre saumon à l’oseille est prêt, bonne dégustation ! Recette issue de Légumes, paru fin 2022
