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Soufflé aux crabes

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Difficile ◷ 50 min ♙ 4
Soufflé aux crabes

Ingrédients

  • 40 g beurre
  • poivre et sel
  • 40 g farine
  • 20 cl homards
  • 20 cl lait
  • 200 g crabes en boîte émietté
  • 5 oeufs

Préparation

  1. Préchauffez le four à 240°C .
  2. Mettez un moule beurré au frais.
  3. Diluez la bisque dans le lait froid.
  4. Montez les blancs en neige, réservez.
  5. Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine en pluie, mélangez 2 mn. Dès épaississement, versez lentement la bisque en fouettant. Faites cuire 1 mn. Retirez du feu dès l'ébullition.
  6. Mélangez avec le crabe et les jaunes d'oeufs. Incorporez les blancs.
  7. Versez dans un moule et enfournez 25 mn à 240°C.