Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes avec une pincée de sel. Une fois translucides, ajoutez les châtaignes puis versez le bouillon et la crème, salez et poivrez.
Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire 15 min à feu doux. Mixez le tout au blender.
Toastez le pain de campagne. Réalisez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe, concassez les noisettes.
Versez un filet d’huile de noisettes sur chaque tartine puis déposez par-dessus des tranches de magret, quelques copeaux de parmesan et parsemez de noisettes. Coupez-en deux chaque tartine et servez avec la soupe.
