Spaghettis aglio e olio, à l'ail et à l'huile d'olive

Ingrédients

• 500 g spaghetti (1 lb) — L'auteure utilise des spaghetti n° 5 ; toute autre pâte longue convient.
  L'auteure utilise des spaghetti n° 5 ; toute autre pâte longue convient.
• 500 g spaghetti (1 lb) — L'auteure utilise des spaghetti n° 5 ; toute autre pâte longue convient.
  Pâtes longues, en remplacement des spaghetti.
• 2 c. à café sel — Pour cuire les pâtes : sel de cuisine ou sel casher ; diviser par deux pour du sel de table, augmenter de 50 % pour du sel en flocons.
  Pour cuire les pâtes : sel de cuisine ou sel casher ; diviser par deux pour du sel de table, augmenter de 50 % pour du sel en flocons.

Sauce à l'huile et à l'ail

• 1/2 tasse huile d'olive vierge extra — Choisir une bonne huile : sa qualité détermine la saveur des pâtes.
  Choisir une bonne huile : sa qualité détermine la saveur des pâtes.
• 6 gousse ail — Grosses gousses finement émincées.
  Grosses gousses finement émincées.
• 1/2 c. à café piment — Rouge, en flocons, facultatif ; pour une version non piquante, remplacer par une pincée de poivre noir. (facultatif)
  Rouge, en flocons, facultatif ; pour une version non piquante, remplacer par une pincée de poivre noir.
• 1/2 c. à café piment — Rouge, en flocons, facultatif ; pour une version non piquante, remplacer par une pincée de poivre noir. (facultatif)
  Une pincée pour remplacer le piment dans une version non piquante.
• 1 c. à café sel — Sel de cuisine ou sel casher ; diviser par deux pour du sel de table, augmenter de 50 % pour du sel en flocons.
  Sel de cuisine ou sel casher ; diviser par deux pour du sel de table, augmenter de 50 % pour du sel en flocons.
• 1/3 tasse persil — Finement haché (note 2).
  Finement haché (note 2).
• 1/2 tasse eau — Eau de cuisson des pâtes réservée à l'étape 2.
  Eau de cuisson des pâtes réservée à l'étape 2.

Pour servir

• parmesan — Parmesan ou Parmigiano Reggiano finement râpé, pour servir.
  Parmesan ou Parmigiano Reggiano finement râpé, pour servir.