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Taboulé de quinoa aux légumes d’hiver

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Facile ◷ 55 min ♙ 5
Taboulé de quinoa aux légumes d’hiver

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 1 petite boîte pois chiches
  • 600 g carottes
  • 2 cuillères à soupe miel
  • 1 bouquet persil
  • 400 g quinoa cuit
  • 50 g boulgour cuit
  • 1 brocoli
  • 100 g pistaches cuites salées
  • 2 citrons bio
  • 10 cuillères à soupe jus de pomme

Préparation

  1. Détachez et nettoyez les fleurettes de brocoli, puis faites-les cuire 15 minutes dans l’eau bouillante salée.
  2. Egouttez-les, et coupez-les en petit morceaux
  3. Pelez les carottes et râpez-les à travers une grosse grille.
  4. Prélevez le zeste et le jus des citrons.
  5. Émulsionnez ensemble le jus de pomme, le miel, l’huile d’olive, le persil haché, le jus et le zeste des citrons, puis salez et poivrez.
  6. Mélangez ensemble le quinoa, le boulgour, les brocolis, les carottes râpées, les pois-chiches et les pistaches décortiquées.
  7. Arrosez de sauce, mélangez, puis placez au frais une heure avant de servir.