Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Pour le biscuit :
fouettez les jeunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporez la farine et la fécule puis y ajouter les blancs montés en neige.
Verser la pâte sur la plaque, la lisser et laisser cuire environ 10 minutes (le gâteau doit être doré)
Sortir le biscuit du four, le retourner sur un torchon mouillé, retirer le papier sulfurisé et enrouler.
Laisser dans le torchon et réserver.
Pour faire la crème au citron :
prélever le zeste de 2 citrons et presser les 4 puis mettre dans une casserole avec le sucre et la fécule de maïs (maïzena). remuer à feu doux.
Battre les oeufs dans un bol et les ajouter dans la casserole puis faire chauffer à feu vif et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit épais. Laisser refroidir.
Dérouler le biscuit délicatement et étaler la crème au citron dessus. Enrouler à nouveau.
Pour la décoration :
monter les blancs en neige et ajouter petit à petit les 150g de sucre. couvrir la bûche avec la meringue.
Il est possible de caraméliser la meringue avec un chalumeau.
