Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter de mascarpone. Réserver.
Laver, éplucher, épépiner les poires. Couvrir le fond d'un plat à gratin de spéculoos, puis d'une couche de poires couper en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur. Les biscuits vont boire le jus des poires ce qui remplacera le café des tiramisus traditionnels.
Monter les blancs en neige bien fermes. Les incorporer délicatement à la préparation des jaunes. Répartir ce mélange dans le plat et placer au réfrigérateur pendant 4 heures. Saupoudrer avec parcimonie de cannelle en poudre.
