Préparation de la crème : battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige, puis les ajouter à la préparation en remuant délicatement.
Montage : dans 6 verrines, disposer au fond des spéculoos préalablement trempés dans le café. Mettre un peu de crème au mascarpone. Faire une couche de spéculoos émiettés (cela amène du croustillant). Mettre à nouveau de la crème au mascarpone.
Répéter ce schéma jusqu'en haut de la verrine, saupoudrer la dernière couche de crème avec un peu de cacao amer, puis planter un spéculoos entier en travers.
Laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
