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Burrata di bufala, légumes verts, vinaigrette au sésame

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♙ Pour 4 personnes
Burrata di bufala, légumes verts, vinaigrette au sésame

Ingrédients

Burrata et légumes verts

  • 2 boules de burrata de 250 g chacune
  • 100 g de haricots verts
  • 6 pièces de haricots plats
  • 50 g de petits pois

Croûtons

  • 1 tranche de pain de mie d’1 cm d’épaisseur
  • 150 g de beurre clarifié
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Dressage

  • Vinaigrette sésame-oignons Portobello caramélisés au miso
  • Noisettes et amandes
  • 4 cébettes thaïes
  • 5 g de graines de sésame
  • Fleur de sel

Préparation

  1. Faites
    cuire les petits pois à l’anglaise, dans une eau bouillante salée. Au bout de 6 minutes, goutez-les, s’ils sont fondants, égouttez-les puis plongez-les dans un bain d’eau glacée. Ne les laissez pas trop longtemps pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau. Passez-les dans une passoire et réservez au frais Equeutez les haricots verts, faites-les cuire à l’anglaise, renouvelez l’opération. Pour les haricots plats, taillez-les a cru en biseau. Réservez au frais. Ciselez finement les cébettes en biseau. Coupez les burratas en deux et laissez-les à température ambiante.
  2. Croûtons
    Taillez les croûtes de la tranche de pain de mie. Coupez des croûtons de 1 cm de cote. Faites-les frire dans le beurre clarifie. Egouttez-les sur un papier absorbant, salez et poivrez.
  3. Dressage de la burrata di bufala
    Versez les légumes dans un saladier, assaisonnez de vinaigrette au sésame, ajoutez sel fin et poivre du moulin, mélangez à la cuillère. Déposez les demi-burratas dans des assiettes creuses. Disposez les légumes, ainsi que le reste de sauce, autour et par-dessus, ajoutez la cébette thaï, parsemez la burrata de graines de sésame et d’un peu de fleur de sel. Terminez par les croûtons.