4 oeufs entiers (garder un peu d'un jaune pour dorer)
4 échalotes moyennes
4 biscottes ou 2 tranches de pain grillé
paprika
Préparation
Emietter les biscottes, ajouter le persil, les échalotes et mouliner.
Ajouter le saumon émietté, les oeufs, la crème et bien remuer.
Ajouter une pincée de sel et 3 tours du poivre du moulin.
Beurrer et fariner un moule à tarte assez haut.
Etaler la première pâte feuilletée et la farce, puis recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.
Souder les bords et faire une cheminée au milieu de le tourte.
Dorer avec le jaune d'oeuf restant.
Faire des dessins avec une fourchette.
Faire cuire 45 min, à 180°C (thermostat 6).
Servir chaud, accompagné ou non d'une sauce au citon (chauffer à petit feu 2 cuillères à soupe de crème épaisse puis ajouter le jus de 2 citrons, attention à ne pas laisser bouillir !)
