2 cuillère(s) à soupe de fines herbes hachées (3/4 persil 1/4 estragon ou cerfeuil)
sel, poivre
Préparation
Emincez les échalotes, ou à défaut 4 oignons moyens. Faites-les fondre dans le beurre à feu très modéré. Dès qu’elles sont presque cuites, versez-les avec leur beurre dans un plat allant au four. Etendez-les sur le fond avec la chair des tomates coupée en dés, le thym, le laurier et les queues de persil. Posez dessus les tranches de cabillaud sans qu’elles se chevauchent. Couvrez largement de vin blanc. Salez, poivrez sans excès. Mettez à four chaud, 210° (th7). Ebullition atteinte, éteignez le four. Laissez 5 mn. Retirez du four et enlevez le poisson du plat. Gardez-le au chaud.
Versez le jus de cuisson dans une casserole. Faites-le réduire de moitié à grand feu. Passez, pressez pour recueillir tout les sucs. Remettez le poisson dans le plat de cuisson. Ajoutez la crème à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement. Pressez quelques gouttes de citron. Couvrez-en le poisson et faites réchauffer au four jusqu’au seuil de l’ébullition.
Servez saupoudré de fines herbes hachées, accompagné de pommes à l’anglaise.
