Emincez les pommes de terre finement puis plongez-les dans l'eau froide 30 secondes avant de les sécher.
Disposez-les dans un plat à four en les parsemant de beurre salé, de quelques zestes d'orange et d'huile d'olive. Mettez au four 10 minutes.
Pendant ce temps, émincez les échalotes finement, faites-les revenir avant de les déglacer au vin blanc.
Zestez la 2ème orange sur les échalotes puis récupérez les segments des 2 oranges. Versez le jus résiduel dans la sauce.
Assaisonnez le cabillaud de sel et éventuellement de baies roses concassées puis disposez sur les pommes de terre pour 8 minutes de cuisson supplémentaires.
Pendant que cela cuit, fouettez la sauce devenue sirupeuse tout en incorporant le beurre en dés progressivement.
Disposez les segments d'orange sur le poisson à la sortie du four et nappez de sauce.
