Faire cuire le dos de cabillaud au bain-marie ou en papillote.
Préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7/8).
Faire la sauce :
Dans un cul de poule : Mettre la moutarde, Sel et Poivre, le vinaigre, fouettez en insérant doucement l’huile de tournesol. Une fois épaisse ajouter l’échalote et le persil. Ecraser à part l’œuf dur et l’ajouter à la sauce. Conserver quelques min au frais. Faire griller le dos de cabillaud 15 min au four sur de l’aluminium
Servir avec salade ou riz. Dresser la sauce à part en verrine.
