Retour aux résultats

Variation sur la daube de boeuf

♡ Enregistrer cette recette
Facile ◷ 4h30 ♙ 6
Variation sur la daube de boeuf

Ingrédients

  • sel
  • poivre noir
  • 5 oignons
  • 5 carottes
  • 2 vin rouge de côte du Rhône
  • 1 kg joue de boeuf
  • 1 kg jarret de boeuf
  • 1 couenne
  • 1 fond de jus de tomate pelées
  • 2 gousses ail
  • herbes de Provence
  • carvi en poudre

Préparation

  1. Faire mariner les 2 kgs de viande dans le contenu d'une des bouteilles de vin pendant 12h, au frigo.
  2. Faire rissoler la viande égoutée et la retirer du feu.
  3. Faire fondre les oignons et la couenne à feu moyen pendant une dizaine de minutes, puis ajouter la viande rissolée.
  4. Couper les carrotes en demi-cercle et les ajouter.
  5. Verser le contenu de la deuxième bouteille de vin, mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le fond attache à peine.
  6. Mettre le reste de vin qui a macéré avec la viande.
  7. Saler, poivrer, ajouter l'ail, mélanger.
  8. Faire cuire à feu très doux pendant 2 bonnes heures.
  9. Ajouter une cuillère à café de carvi en poudre et autant d'herbes de provence.
  10. Saler et poivrer à nouveau, puis mélanger.
  11. Laisser mijoter toujours à feu très doux pendant encore une bonne heure.
  12. Ajouter l'équivalent de 20 cl (un verre) de jus de tomates pelées, mélanger.
  13. Couper le feu.
  14. Laisser reposer une heure, couvercle par dessus.
  15. Réchauffer 5 mn à feu doux juste avant de servir.