1 oignon blanc taillé en rondelles et à faire mariner dans un jus de citron et des lamelles de gingembre
80 g nouilles de riz asiatiques
1 kg sauté de veau de cuisse de canard, enlever au maximum la peau pour le rendre moins gras.
2 l eau
champignon parfumés que vous aurez ré-hydratés dans de l'eau tiède.
1 sachet girofle 3 grains d'anis étoilé ou badiane, 10 grains de coriandre, et 1 cas de mélange pour WOK (épices) et de la citronnelle coupée en petits morceaux.
2 cuillères à soupe ciboulette hachée, quelques feuilles de coriandre hachées (ou persil)
4 cuillères à café nuoc mam au moment de servir
Préparation
Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles de riz 3 à 5 minutes. Quand elles sont cuites (tendres) égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et réservez.
Placez le canard et le sel dans une marmite en fonte et faire revenir avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à coloration.
Ajoutez les aromates (épices pour ok, clous de girofle, badiane, grains de coriandre)
Couvrez d'eau et portez à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux avec couvercle pendant 1h30.
Le temps écoulé, placez dans des bols les nouilles, puis déposer les morceaux de canard, puis les oignons marinés, les champignons parfumés, la ciboulette et les feuilles de coriandres (ou persil).
Versez ensuite le bouillon chaud.
Ajoutez si besoin un peut de sauce nuoc man.
Surtout n'oubliez pas les baguettes pour la dégustation… EXIT les cuillères à soupe.
