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Veau aux asperges

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Facile ◷ 1h20 ♙ 4
Veau aux asperges

Ingrédients

  • poivre
  • 2 oignons émincés
  • 1 cuillère à soupe fond de veau
  • 1 sachet asperges
  • 1 petit bocal de pointes d'asperges
  • persil
  • 600 g blanquette de veau
  • 6 pommes de terre moyennes
  • 50 cl bouillon de volaille
  • 1 verre vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe crème fraîche allégée
  • 1 jaune d'oeuf délayé avec le jus d’un demi citron

Préparation

  1. Faites revenir les oignons sans les dorer, ajoutez le veau et faites revenir.
  2. Ajoutez le vin blanc et complétez avec du bouillon de volaille pour couvrir la viande.
  3. Portez à ébullition et ajoutez le sachet de potage aux asperges et le fond de veau, poivrez.
  4. 20 min après, ajoutez la crème fraîche et les pommes de terre, laissez cuire 40 min de plus en remuant fréquemment pour éviter que la sauce n’accroche.
  5. En fin de cuisson ajoutez les pointes d’asperges et reportez à ébullition.
  6. Arrêtez la cuisson, attendez 5 ou 10 min puis ajoutez l'oeuf battu avec le citron (inutile de resaler, le bouillon de volaille et le fond de veau le sont suffisamment).
  7. Dressez dans des assiettes chaudes en séparant pommes de terre, morceaux de veau et pointes d’asperges. Saupoudrez de persil ciselé.
  8. Présentez le reste de sauce dans une saucière.