Mettre les raisins à gonfler avec le verre de cognac.
Faire revenir les cailles dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive : les faire dorer sur toutes les faces puis les retirer de la cocotte, saler et poivrer.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans la même cocotte.
Éplucher et couper les pommes en quartier.
Faire fondre le beurre avec le miel et badigeonner les cailles de cette préparation.
Les remettre dans la cocotte avec les oignons et les pommes et arroser avec le mélange raisins/cognac.
Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 25 min en surveillant et en arrosant de temps en temps avec un demi-verre d'eau.
Servir avec une purée de potimarron ou de potiron.
