Préparez (idéalement la veille sinon au moins 4 heures avant) le bouillon. Faites chauffer le bouillon de volaille avant d'y ajouter les feuilles de gélatine réhydratées. Mélangez bien puis laissez tiédir avant de mettre au réfrigérateur et de réserver.
Versez la farine préalablement tamisée dans un grand saladier. Mélangez-la au sel. Versez ensuite progressivement l'eau bouillante tout en mélangeant. Pétrissez la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse.
Formez une belle boule et placez-la dans un bol propre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 1 heure.
Émincez le blanc de poireau finement. Déposez-le dans un grand récipient. Ajoutez la viande de porc hachée. Salez (légèrement) et poivrez (plus généreusement). Ajoutez la sauce soja, le sucre ainsi que le gingembre et l'ail préalablement pelés et hachés finement. Versez l'huile de sésame à la fin et mélangez à nouveau.
Sortez le bouillon qui doit avoir figé. À l'aide d'une fourchette, déstructurez-le pour former de petits morceaux et ajoutez le tout à la farce à base de porc. Mélangez.
Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, roulez la pâte pour former un boudin. Coupez ensuite celui-ci en rondelles épaisses. Abaissez chaque morceau et étalez au rouleau. Chaque petit disque doit être un peu plus épais au centre.
Déposez une cuillère à soupe bombée de farce au centre de la chaque disque. Fermez en vrillant et pressez bien afin que la farce ne puisse pas s'échapper. Déposez ensuite les Xiao Long Bao dans un panier vapeur et faites cuire 10 min. Dégustez bien chaud.
