Verser le lait et la crème dans une casserole et chauffer à feu doux. Ajouter la levure et bien mélanger jusqu'à complète dissolution. Attention à ne pas porter à ébullition.
Laisser refroidir
Dans un saladier, travailler le beurre avec le sucre.
Ajouter un oeuf et bien mélanger.
Ajouter le mélanger crème-lait.
Incorporer la farine en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse.
Terminer en pétrissant à la main. La pâte doit se décoller des bords.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte reposer 1h, elle va doubler de volume.
Ajouter les pépites et de chocolat et pétrir à nouveau la pâte.
Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8).
Diviser la pâte en 4 morceaux et former des boudins bien allongés.
Disposer les boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonner de jaune d'oeuf et inciser les viennoises avec la pointe d'un couteau.
