Waterzooï de chimère
Ingrédients
- 50 g beurre
- 2 poireaux
- 200 g carottes
- 600 g chimères
- 200 g endives
- 20 cl vin blanc sec
- 30 g fumets de poisson
- 50 cl crème fleurette
- 3 échalotes
- 20 cl eau
Préparation
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Tailler les légumes en julienne,les faire suer dans le beurre, y ajouter le vin blanc sec.
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Attendre 2 à 3 minutes, puis mettre la crème, l'eau et le fumet. Laisser réduire 10 mn.
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Rouler les filets et les faire cuire dans cette préparation au four, recouvert d'aluminium, pendant 20 mn environ.
