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Cannelé

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♙ Pour 4 personnes
Cannelé

Ingrédients

Cannelés

  • 1 L de lait
  • 50 g de beurre
  • 80 g de jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de rhum
  • 250 g de farine

Sirop de poivre maniguette

  • 250 g d’eau
  • 350 g de sucre
  • 5 g de poivre maniguette

Crème fraîche de miso

  • 125 g de crème épaisse
  • 50 g de miso brun
  • 2 g de poivre maniguette

Fraises

  • 12 fraises
  • 3 g de mouron des oiseaux
  • 3 g d’Atsina

Préparation

  1. CANNELÉS
    Dans une casserole, mélanger la farine, le sucre et les jaunes d’œuf. Faire chauffer le lait puis ajouter le rhum et la vanille. Incorporer la préparation à la farine puis verser le beurre fondu dedans. Réserver 12 heures au réfrigérateur. Beurrer un moule à terrine. Préchauffer le four à 240 °C puis cuire pendant 20 minutes, continuer la cuisson à 180 °C pendant 1 heure. Démouler à chaud.
  2. SIROP DE POIVRE MANIGUETTE
    Blanchir les baies 6 fois et faire cuire ensuite dans le sirop.
  3. CRÈME FRAÎCHE DE MISO
    Mélanger la crème avec le miso et le poivre moulu maniguette.
  4. FRAISES
    Emporte-piécer les fraises de la grosseur de la tranche de cannelé, et et les tiédir simplement dans le sirop de maniguette.