Dans un saladier mélanger le délice de Pommard avec la crème fleurette. Disposer sur un papier film les tranches de saumon, la farce puis réaliser les cannelloni.
Guacamole
Mixer les avocats avec le jus de citron, le sel, le poivre puis les disposer au centre des assiettes.
Crème acidulée
Dans un batteur, monter la crème, ajouter le jus de citron, le sel, le poivre puis débarrasser en poche.
Dressage
Sur le côté de l’assiette, disposer trois morceaux de cannelloni, poser les germes de fenouil, quelques pétales de fleurs. Déposer une quenelle de caviar kristal sur le guacamole au centre de l’assiette. Ajouter quelques points de crème citronnée.
