Faire sécher le pain d’épices au four à 110°C pendant 30 minutes. Une fois séché, le concasser finement pour obtenir un émietté de pain d’épices.
Dans une casserole, réduire à sec le Porto blanc, ajouter la crème puis le foie gras tempéré et le beurre de cacahuète. Mélanger avec un fouet, faire fondre puis mixer pour obtenir une belle émulsion.
Dresser dans un bol ou une verrine. Terminer avec 1 cuillère à café de chantilly et le pain d’épices émietté.
