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Carbonade à la bière et au raisins secs

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Très facile ◷ 1h20 ♙ 6
Carbonade à la bière et au raisins secs

Ingrédients

  • 1 cuillère à café sel
  • 50 g beurre ou de saindoux
  • poivre noir
  • 20 cl crème fraîche
  • 1 cuillère à café fécule de maïs
  • 2 farine
  • 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café sucre roux
  • 1 ½ kg de jarrets de boeuf en cubes de 3 cm de côté
  • 200 g raisins secs
  • 2 gousses ail
  • 1 oignon blanc
  • 1 tranche pain rassi
  • 50 cl bière brune

Préparation

  1. Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon coupé en 8 et les gousses d'ail avec un peu de matière grasse. Une fois dorés, réserver de côté.
  2. Dans la même cocotte, faire revenir la viande, avec le reste de matière grasse.
  3. Saler, puis saupoudrer de farine une fois colorée.
  4. Ajouter l'oignon et l'ail, couvrer de bière, poivrer, sucrer et ajouter le raisin.
  5. Tartiner la tranche de pain de moutarde et la poser face tartinée contre la viande.
  6. Fermer la cocotte et cuire 1 h à partir du sifflement.
  7. Au bout de ce temps, ouvrir la casserole, rectifier l'assisonnement et ajouter dans la sauce le mélange fécule et crème pour épaissir la sauce. Photo de l’étape 7