Ecraser les biscuits finement et les mélanger avec le beurre mou, en garnir le fond d'un moule à manqué à fond amovible de 20 cm de diamètre. Le placer au réfrigérateur.
Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, le zeste de citron, le sucre, les jaunes d'oeufs le jus de citron, puis la gélatine ramollie.
Ajouter les blancs battus. Remplir le moule et mettre toute une nuit au réfrigérateur (impératif).
Garnir au choix avec de la chantilly, des amandes grillées...
