Aplatir une feuille de pâte filo. La beurrer à l’aide d’un pinceau puis déposer une seconde feuille dessus. Emporte-piécer à la forme du moule et cuire 4 minutes à 170 °C.
Crème petits pois / menthe
Écosser et blanchir les petit pois dans de l’eau bouillante. égoutter et en conserver quelques-uns pour le dressage. Incorporer la menthe et mixer le tout. Ajuster l’assaisonnement.
Petits pois
Dans une casserole, dorer les petits pois mis de côté dans un peu d’eau, du beurre, du sel et du piment d’Espelette.
Dressage
Remplir le fond de la tartelette de crème de petits pois. Déposer joliment les petits dessus et décorer de jolies pousses.
