Compote de pommes

Ingrédients

• 3 pièce pomme — Variété Gala, épluchées, coupées en quartiers, évidées puis finement émincées (note 1).
  Variété Gala, épluchées, coupées en quartiers, évidées puis finement émincées (note 1).
• 1/4 tasse sucre semoule — Très fin.
  Très fin.
• 2 c. à soupe vinaigre de xérès
• 50 g beurre doux (3 1/2 c. à soupe)
• 1 pincée sel — Une pincée.
  Une pincée.