Emincez les tomates et faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte-minute.
Emincez le chou (je le fais au robot avec la lame qui coupe en tranche), et ajoutez-le aux oignons.
Ajoutez le concentré de tomates, les herbes de Provence et le sucre.
Salez et ajoutez 1/2 verre d'eau.
Laissez cuire 30 min à feu doux.
S'il reste un peu d'eau ou si vous souhaitez que le tout caramélise (c'est divin), continuez la cuisson, sans couvrir, quelques minutes supplémentaires.
