Hacher les oignons grossièrement, les faire revenir dans le beurre. Quand ils commencent à brunir, déposer les tranches de congre préalablement farinées, saler et poivrer et faites-les revenir pour qu'elles aient une belle couleur dorée.
Saupoudrer d'origan et ajouter le cidre.
Ajuster l'assaisonnement.
Laisser cuire 40 mn à feu doux.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz créole
